Avez-vous déjà entendu parler de la farine de teff ? Moi non plus, jusqu’à ce que je commence à expérimenter des farines sans gluten à utiliser dans le cadre du régime Candida. L’herbe de teff, nom botanique Eragrostis tef, est une céréale ancienne qui peut se développer dans une variété de conditions climatiques extrêmes, ce qui en fait un choix de céréale très fiable. Le teff est originaire d’Éthiopie, où il est utilisé depuis des siècles pour nourrir le bétail et entrer dans la composition de matériaux de construction. Le teff est la plus petite céréale du monde, mais malgré sa petite taille, c’est une céréale extrêmement polyvalente. En Éthiopie, il est aujourd’hui moulu en farine et utilisé pour fabriquer un pain plat appelé injera, du porridge et comme ingrédient dans les boissons alcoolisées. Bien que le teff se soit révélé être une céréale fiable, il est resté jusqu’à présent pratiquement inconnu et inutilisé en Amérique du Nord.
La sensibilisation croissante à des problèmes médicaux tels que la maladie cœliaque, l’autisme, les allergies/sensibilités au gluten et la candidose, pour lesquels l’élimination du gluten de l’alimentation est nécessaire ou peut être bénéfique, a mis à l’avant-plan les farines non glutineuses comme le teff en Amérique du Nord. Alors que nous cherchons des alternatives à nos céréales de base remplies de gluten, le blé, l’orge et le seigle, nous commençons à parcourir le monde pour trouver des alternatives utiles. L’utilisation de la farine de teff dans le cadre de votre régime alimentaire pour traiter ces maladies est particulièrement intéressante car la farine de teff présente un profil nutritionnel très impressionnant par rapport à celui des autres farines, qu’elles soient glutineuses ou non. La farine de teff contient une grande quantité de son et de germe, ce qui en fait une excellente source de fibres alimentaires, de protéines et de fer. Le teff est également une bonne source de calcium. Étant donné que la farine de teff ne contient pas de gluten, qu’elle est une telle puissance nutritionnelle et qu’elle est légèrement plus faible en glucides que certaines autres céréales, elle constitue un choix idéal pour le régime candida, également connu sous le nom de régime sans levure.
Le régime candida est utilisé pour traiter la candidose, une prolifération de levures dans le système intestinal. C’est pourquoi il est souvent appelé “régime sans levure”, car l’objectif est d’éliminer tous les aliments et ingrédients contenant des levures et les ingrédients qui les nourrissent, afin de réduire la quantité de levures dans le système intestinal. Les principaux contrevenants sont le sucre, les aliments transformés, les glucides à action rapide, le vinaigre et les aliments fermentés. De nombreuses ressources sur le régime candida suggèrent également d’abandonner les céréales glutineuses telles que le blé, le seigle et l’orge, car non seulement elles sont difficiles à digérer, ce qui représente une charge supplémentaire pour un système digestif déjà compromis, mais le gluten peut également contribuer directement au problème de la prolifération des levures en les nourrissant. Les symptômes de la candidose comprennent, sans s’y limiter, les problèmes digestifs, la confusion mentale, le syndrome prémenstruel, la dépression, l’eczéma et l’acné.
La pierre angulaire du traitement de la candidose est le régime candida. Il s’agit de la partie la plus importante du traitement, mais aussi la plus difficile en raison de la quantité d’aliments à éliminer. Le fait de disposer d’options telles que la farine de teff ouvre de nouvelles possibilités pour le régime candida. L’utilisation de la farine de teff et d’autres farines non glutineuses peut aider les personnes suivant un régime candida à créer une variété de plats sans levure. Vous pouvez remplacer la farine de teff par environ un quart de la farine requise dans une recette.
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