Les tomates occupent une place importante dans ma vie et même si j’aimerais avoir toujours des tomates fraîches et mûres à portée de main, ce n’est pas toujours le cas. J’utilise des tomates fraîches dans ma cuisine, mais les garder sous la main et en bon état est une tâche quotidienne ou du moins plusieurs fois par semaine. Si j’en achète trop à la fois, surprise, surprise, elles se gâtent. Je suis alors frustré d’avoir gaspillé de l’argent et de ne toujours pas avoir les tomates dont j’ai besoin pour cuisiner. C’est pourquoi il est indispensable d’avoir des tomates en conserve dans sa cuisine. Cependant, l’utilisation de tomates en conserve devient très délicate lorsque vous essayez de suivre le régime candida. Ce régime est utilisé pour traiter une maladie appelée candidose, une prolifération de levures (candida) qui peut être causée par divers facteurs externes. Les symptômes de cette affection sont très variables, mais ils se caractérisent généralement par une multitude de symptômes apparemment sans rapport entre eux. Ces symptômes peuvent aller de quelque chose d’aussi vague que la fatigue à des troubles de l’humeur.
Le problème avec les tomates en conserve et le régime Candida est que les tomates en conserve contiennent des conservateurs dont on a constaté qu’ils nourrissent le candida et exacerbent donc les symptômes de la candidose. Les ingrédients interdits que l’on trouve le plus souvent dans les tomates en conserve sont l’acide citrique et le chlorure de calcium. Puisque l’acide citrique est le plus grand contrevenant et qu’il est très largement utilisé, et puisque j’ai constaté que très peu de marques de tomates en conserve contiennent du chlorure de calcium, je vais seulement discuter des raisons pour lesquelles l’acide citrique est problématique pour les personnes suivant un régime à base de candida.
L’acide citrique est utilisé pour aromatiser et conserver les aliments. Il existe naturellement dans les agrumes, mais le type utilisé dans les produits alimentaires commerciaux pose souvent des problèmes aux personnes suivant un régime à base de candida. La plupart des acides citriques utilisés dans le commerce sont produits par fermentation, un processus par lequel une levure est ajoutée pour convertir un sucre en alcool. Tout ce processus est contraire au régime candida, car l’ajout de levure, de sucre et d’alcool est interdit. Ce n’est donc pas l’acide citrique lui-même qui pose problème, mais plutôt le processus par lequel il est créé. J’ai vu des tomates en conserve avec de l’acide citrique d’origine naturelle dans leur liste d’ingrédients; bien qu’il soit naturellement dérivé de sources d’agrumes, il subit quand même le processus de fermentation.
Alors, que devons-nous faire, nous, les adeptes du régime candida? Devons-nous vivre avec des tomates pourries et une frustration constante? La réponse est non. Heureusement, j’ai trouvé quelques marques de produits de tomates en conserve qui ne contiennent pas d’acide citrique, de chlorure de calcium ou tout autre agent de conservation. Ces marques sont acceptables pour le régime candida. J’ai constaté que la plupart des marques de concentré de tomates sont sans danger. Les tomates de la marque Pomi ne contiennent aucun agent de conservation et sont disponibles en sauce et en morceaux. Cento fabrique une variété de produits à base de tomates sans agents de conservation. La gamme Nature’s Promise de Stop & Shop propose également des produits à base de tomates en conserve sans conservateurs. Bien que j’utilise régulièrement ces marques dans ma cuisine de régime candida, je vous invite à toujours lire les étiquettes des produits car les choses peuvent changer. J’espère que cela aidera les autres personnes qui suivent un régime candida et qui sont confrontées au dilemme des tomates.
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